★海咪的小小世界★

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「DIY」牛奶布丁菠蘿麵包&菠蘿麵包 兩種口味一次滿足 小朋友的最愛

菠蘿皮材料:
無鹽奶油 80g
過篩糖粉 55g
鹽       0.5g
全蛋     27g
高筋麵粉 138g

作法:
1.除了蛋、麵粉,全部拌勻
2.加入蛋拌勻
3.加入麵粉拌勻
4.放冷藏或稍微冷凍後拿出
(我將整糰放入大的乾淨塑膠袋,撖成一樣厚的大薄片
均分12等份,每份重量約25g)

註:菠蘿皮有空就可以先做起來放冷凍,等要做麵包之前,再拿出來退冰即可
    皮也可以多做一些,多的可以直接烤成菠蘿餅乾哦

麵包體材料:
A:高筋麵粉225g    
   低筋麵粉75g    
   糖60g    
   鹽麴1大匙
   速發酵母3g
   奶粉23g    
   水125g    
   全蛋37g
B:無鹽奶油30g
C:全蛋液適量(刷在麵包表面)
D:市售新光布丁粉一盒(內含布丁粉100g)

做法:
1.A材料攪拌至成糰,再加入B攪打至可拉出薄膜狀態
(精工麵包機HBK-151,行程15,揉麵+發酵)

2.將打好的麵團進行基本發酵至兩倍大(今天室溫29℃,麵包機發酵設定40分)

3.將發酵好的麵糰分割成12等份滾成小圓球,每份麵糰約50g,
   表面蓋上濕布休息10分鐘

4.10分鐘後,麵糰壓扁,再次整圓,可讓麵糰更細緻

5.菠蘿皮放在手心上壓扁成大片,再覆蓋整個麵糰
   (菠蘿皮若覺得粘手,手可以沾些麵粉)

6.利用刮板或菠蘿包壓模,壓出格子花紋

7.將二個烤盤移入烤箱內做最後發酵,約40~50分,
  發酵好之後,於麵糰表面刷上蛋液

8.共二個烤盤,一盤是一般菠蘿,一盤是布丁菠蘿
   布丁那盤,用烤杯,用力下壓,位於菠蘿麵包中間
   (一麵包壓兩個杯,以增加重量)




9.烤箱預熱上火190下火190度,烤約14分,即可完成
   (於10分鐘時轉盤,利以上色均勻)

10.布丁菠蘿入爈烘烤時,一般菠蘿那盤,可先放冷藏,
     於布丁菠蘿上色時再從冷藏取出,以延緩發酵

11.於烘烤時煮布丁液,布丁粉一盒加入600g水拌勻,再用中小火煮開後熄火

12.烤好後,將烤杯取出,於凹洞倒入布丁液,放至凝固即可食用


13.布丁菠蘿烤好,接著烤一般菠蘿,一樣烤14分鐘(於10分鐘轉盤)



*我的烤箱是焙雅客OP-2058 小紅,請依照自己的烤箱溫度適時做調整*

*發酵時間,請依溫度自行調整*

*不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節*

*這次六個布丁菠蘿,布丁液還有多,應該可以再做三個,
  但我就直接放杯子,當布丁吃啦~*

*鹽麴1大匙,約22克,因含水,可取代10克水份與少許鹽份*



寬寬真是巷子裡的人,一直拔皮吃,還一直說,這個餅乾好好吃哦
(話說麵包皮被拔光了,還真可愛 XP)

妞妞也好可愛,布丁凝固期間,一直很關心,一直問什麼時候可以吃~

妞把最愛的布丁留到最後吃~寬寬一口氣就把布丁吸光光~哈哈~

看看~嫩嫩的布丁~好順口啊~


另外,這是多的皮,拿來作餅乾,也很讚哦!


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