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「包子」超完美甜地瓜包 好吃極了!!(教學)

參考食譜:孟兆慶老師  白色二十變地瓜包

我邊看老師的教學,邊把食譜內容一字一字打下來的

分享給大家~~

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以下為我自己實際製作方法(最後面有分享老師的食譜)

白色20變-地瓜包(八顆)

內餡材料:
黃肉地瓜泥 200克
糖粉 30克
(↑因為黃肉地瓜較紅肉地瓜不甜,所以我糖增加至30克)       
無鹽奶油 30克

外皮材料:
水 120克
即溶酵母 3克
中筋麵粉 250克
沙拉油 5克
黃肉地瓜泥 70克




---

準備:

將270克的地瓜蒸熟

並趁熱用手抓勻成泥,分成70克與200克



(超燙,所以我帶上微波爐手套,外面套上乾淨塑膠袋去抓勻)

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內餡作法:

地瓜泥200克趁熱加入糖粉、無鹽奶油,

用手抓勻(一樣套上塑膠袋抓)成泥備用。





接著我會把地瓜泥倒在保鮮膜上,塑成長條形,拿去冰凍一下

於下面作法4的等待五分鐘時,拿出來切成八等份


這樣包子就會很圓,地瓜泥也不會黏的整手都是~




包子做法:

1。大盆中倒入麵粉、糖、油備用---A料

2。量杯中將水、酵母混合,再加入地瓜泥70克攪均---B料


(拿剛才抓地瓜泥的塑膠袋套在上手抓勻比較快)


3。用刮刀把乾濕材料混合


(即A、B料混合,用刮刀才不會黏的整手都是~)


4。混合後麵粉糰倒在桌面上揉成光滑的麵糰


再將麵糰蓋上保濕膜約五分鐘鬆弛(利用這五分鐘把地瓜內餡切八塊)。


5。將麵糰切成8等份,全部壓扁,再撖成中間厚周圍薄的圓形麵皮。




6。將內餡放於每個麵皮上,再將麵皮收口。


7。將麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入大同電鍋蒸籠內,


蓋上鍋蓋,發酵約20~30分鐘(這時電鍋還沒插電哦)


8。麵糰發酵後,外鍋倒入一米杯水,從冷水蒸起,約20分鐘即可。


9。蒸好後,鍋蓋慢慢打開,包子移出蒸籠,於架上放涼

(包子底部才不會持續吸水軟爛)。


(▲發酵前、發酵後、蒸好囉)


蒸好就可以馬上吃啦~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。

真不敢相信,居然這麼完美 漂亮!!重點是好好吃!!!




軟軟的包子皮加上份量適中且淡淡甜度的地瓜內餡



真是太讚了!!!


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也謝謝妞妞這麼乖,我邊作她邊自己玩遊戲

把我廚房的小東西都拿出來玩~~



常常把抽屜拉開偷偷的拿走一個碗,開心的跑走

若我沒罵 她就再拿一個~~然後自己玩的很開心~~

我發現只要這種小小的模型、小碗,妞都很愛



以上拍攝日期:2012.05.05(妞二歲一個月)

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註:發酵時間,依氣候溫度、手揉的熟練度不同

而發酵時間也會不同。

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孟兆慶老師  白色二十變地瓜包 影片教學▼


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以下為孟兆慶老師的原始食譜

白色二十變 地瓜包(甜的喲)

外皮材料:
水 120克
即溶酵母 3克
中筋麵粉 250克
沙拉油 5克
紅心甘藷泥 70克

內餡材料:
紅心甘藷泥 200克
糖粉 20克
無鹽奶油 30克

作法:
1。紅心甘藷泥切塊蒸軟,趁熱加入糖粉、無鹽奶油,用手抓勻成泥。
2。大盆中,將水、酵母混合,加入地瓜泥攪均
3。以上再加入麵粉、糖、油,用刮刀把乾濕材料混合
4。混合後麵粉糰倒在桌面上揉成三光,再將麵糰蓋上保濕膜約五分鐘鬆弛。
5。將麵糰分成6~8等份,全部壓扁,再撖成中間厚周圍薄的圓形麵皮。
6。將餡內均勻分配於每個麵皮上,再將麵皮收口。
7。將麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋,發酵約20~30分鐘
8。發酵後,從冷水蒸起,以中大火蒸約20分鐘左右即可。
9。蒸好後,鍋蓋慢慢打開,立即移出蒸籠。

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地瓜種類(一般食用的品種分為四種)

地瓜的學名為甘薯。
一年四季皆有生產,但主要盛產期是每年的3月到9月,全省均有栽培。

紅皮紅肉的台農66號
吃起來感覺較為緊實、綿密,吃起來也較甜,適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號
口感較為鬆軟,煮好後香味較為濃郁,適合烤地瓜。

黃皮紅肉的台農64號
香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間,煮稀飯也不錯。

紫心甘藷
吃起來較有彈性、有咬勁
因為顏色特殊,一般用於做餡料或是米麻糬外皮
但因產量較少,價格也相對比較貴。
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