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「圖文教學」亂亂捲之香蔥花捲


★香蔥花捲(八顆)★

材料:
水 135克
即溶酵母 3克(1/2小匙+1/4小匙)
中筋麵粉 250克
沙拉油 5克
細砂糖 15克

配料
沙拉油 2小匙(刷上用的)
鹽 1/4小匙
白胡椒粉 適量
蔥花 40克


做法:
1。量杯中將水、酵母混合
(酵母慢慢灑入才不會結成一陀.約放置五分鐘,不要太久)---A料

2。大盆中倒入麵粉、糖、油---B料

3。用刮刀把乾濕材料混合
(即A、B料混合,用刮刀才不會黏的整手都是~)


4。混合後麵粉糰倒在桌面上揉成光滑的麵糰
再將麵糰蓋上保濕膜(或放入大盆中蓋上蓋子)約五分鐘鬆弛


5。將麵糰撖成長方型,刷上沙拉油、攦上鹽、胡椒粉、舖上蔥花
雙手用力壓一下,使蔥花與麵皮黏和


6。麵皮往下折1/3,刷上沙拉油,下方1/3的麵皮再往上折,並切成16等份


7。取2等份相疊,筷子置中往下壓,筷子取出把麵糰拉長


8。將筷子置於麵糰中間,使麵糰對折後再捲,手捏的收口置於麵糰下
(點我,參考孟老師的影音教學)

9。將麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入大同電鍋蒸籠內,
蓋上鍋蓋,室溫27℃,發酵約20~30分鐘(這時電鍋還沒插電哦)

10。麵糰發酵後,外鍋倒入一米杯水,從冷水蒸起,約20鐘即可。

11。蒸好後,鍋蓋慢慢打開,包子移出蒸籠,於架上放涼
(花捲底部才不會持續吸水軟爛)。

蒸好就可以馬上吃啦~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。

(▼發酵前、發酵後、蒸好囉)


蒸好就可以馬上吃啦~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。


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跟隨孟兆慶老師的影音教學真不錯,第一次做花捲就成功囉,口味也不錯

孟老師做的包子和饅頭超漂亮,是我跟隨的腳步!!

真希望孟老師再出一本包子和饅頭的書~!!!


拿給公婆吃是一定要的啦~


參考食譜:孟老師的中式麵食 香蔥花捲
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010427938

(拍攝日:2012.10.10)

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