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「教學」綜合堅果乾饅頭 (白饅頭)




★綜合堅果乾饅頭 (白饅頭)★

A材料:
水 260克
即溶酵母 5克(1小匙+1/4小匙)

B材料:
中筋麵粉 500克
沙拉油 5克
綜合堅果+葡萄乾+蔓越莓乾 60克(70克也ok)

做法:

1。酵母慢慢的灑在水的表面,再攪勻成酵母水備用(約放置五分鐘,不要太久)

2。將B料全部放於大盆中, 比較大顆的堅果我有把它剪小一點

3。酵母水倒入大盆中,用刮刀將乾濕材料混合


4。將麵糰倒在桌面上,將麵糰揉成更光滑的麵糰
再用保濕膜蓋在麵糰上(或放在盆中蓋上蓋子),等待五分鐘鬆弛


5。將麵糰撖平,再1/3對折,再撖平成麵皮


6。因為等一下會由下往上捲,所以將麵皮最上方壓扁,再將整個麵皮刷上水
邊捲邊往自己的方向用力,讓麵皮緊密的結合


7。並切成八等份,頭尾的二等份我另揉成圓球(醬子比較可愛啦~)


8。將麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入大同電鍋蒸籠內
蓋上鍋蓋,室溫26℃,發酵約20分鐘(這時電鍋還沒插電哦)

9。麵糰發酵後,外鍋倒入一米杯水,從冷水蒸起,
約20分鐘(電鍋按鍵跳起)即可。

10。蒸好後,鍋蓋慢慢打開,饅頭移出蒸籠,於架上放涼

(包子底部才不會持續吸水軟爛)。


(▲發酵前、發酵後、蒸好囉)

蒸好就可以馬上吃啦~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。

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蒸籠打開那瞬間,真開心,又成功了~~

每次要打開之前最緊張,因為成功或失敗這時才知道



軟Q的饅頭,搭配綜合堅果,有時咬到脆脆的堅果,等會有葡萄乾的酸

接著又有蔓越莓乾的甜,一顆饅頭同時享受不同層次的口感

只有一個字,讚!

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若你想吃白饅頭
只要把"綜合堅果+葡萄乾+蔓越莓乾 60克"去掉,就可以囉~


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以上拍攝日期:2012.10.24,今日溫度26℃

食譜參考:中式麵食  作者:孟兆慶老師 白饅頭
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