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「圖文教學」紫山藥夢幻包子 甜的喲



原本上網找到了孟兆慶老師的山藥饅頭食譜

但只需要50克的山藥,那我山藥這麼大塊很難消化掉

於是想到之前做的甜地瓜包,乾脆把裡面的地瓜全改成紫山藥來做做看好了~

沒想到成功了!!好漂亮好夢幻好養生好…的紫山藥甜包子!

分享做法,一起來吧~  ^_^

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★紫山藥包子 甜的喲(八顆)★

內餡材料:
紫山藥泥 300克
糖粉 40克(↑因為紫山藥沒甜味,想要甜一點可以用50克)      
無鹽奶油 30克

外皮材料:
水 120克
即溶酵母 3克
中筋麵粉 250克
沙拉油 5克
紫山藥泥 70克

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準備:

將紫山藥削皮洗淨後切薄片,分成300+70克,放入大同電鍋,一米水蒸熟
(我分成兩個容器裝,蒸好就不用再秤重了)


蒸熟後趁熱用手抓勻成泥

(超燙,所以我帶上微波爐手套,外面套上乾淨塑膠袋去抓勻)

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內餡作法:

紫山藥泥300克趁熱加入糖粉、無鹽奶油,

用手抓勻(套上塑膠袋抓)成泥備用。




接著把紫山藥泥內餡倒在保鮮膜上,塑成長條形,拿去冰凍一下

於下面做法4的等待五分鐘時,拿出來均分切成八塊,揉圓球

這樣包子就會很圓,內餡的分量不會有多有少~





包子做法:

1。剛才抓泥的同一個盆子不用洗,倒入麵粉、糖、油備用---A料

2。量杯中將水、酵母混合,再加入紫山藥泥70克攪均---B料

(繼續同一個塑膠帶,伸進量杯裡抓勻比較快)

3。乾濕材料混合,即A、B料混合。

(同一個塑膠再帶拿來用,才不會黏的整手都是,也不用多洗一支刮刀)


4。混合後麵粉糰倒在桌面上揉成光滑的麵糰

再將麵糰蓋上保濕膜約五分鐘鬆弛(如果你的麵糰比較黏一點 可以不用蓋保鮮膜)

(再利用這五分鐘把山藥餡切八塊)。



5。將麵糰揉成長條,切8等份,全部壓扁,再撖成中間厚周圍薄的圓形麵皮。
(記得攦手粉才好撖)


6。將內餡放於每個麵皮上,再將麵皮收口。


7。將麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入大同電鍋蒸籠內,

蓋上鍋蓋,發酵約20分鐘(這時電鍋還沒插電哦)


8。麵糰發酵後,外鍋倒入一米杯水,從冷水蒸起,約20分鐘即可。

9。蒸好後,鍋蓋慢慢打開,包子移出蒸籠,於架上放涼

(包子底部才不會持續吸水軟爛)。


(▲發酵前、發酵後、蒸好囉)


蒸好就可以馬上吃啦~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。


後來拍照時,發現點上芝麻也挺可愛的~~



淡淡甜度的山藥內餡,加上軟Q的紫色外皮

手抓的山藥泥,內餡還咬得的到小塊的山藥,太讚了!!!


吃著養生的山藥包子,突然覺得自己多了好多歲

而且聽說可以豐胸?~~ (想太多~哈)


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平常我都是星期六放假才做饅頭,但想到答應和妞妞一起做餅乾

我必須提前做好才行

呵呵~我想應該沒人和我一樣半夜12點才把包子做好吧~~

也還好我有做功課,山藥削皮時記得帶手套,還且還真滑溜..

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紫色山藥 未削皮前586克 44元

這次約用了2/3,取得削皮後370克的山藥


(拍攝日:2012.11.8,溫度24℃,下次發酵時間可以短一點,才不會有這麼大的孔洞)

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山藥小知識~~

山藥在削皮時會有黏液滲出,會使人在削皮時手感到剌癢,最好戴上手套!

另外,由於消化酵素很容易氧化,最好立即烹調食用.
未煮的山藥不要去皮,用報紙包起來防止水分流失,放至冰箱中可以冷藏一星期左右。
如果已經削了皮,最好先切成塊或片狀包好,放在冷凍庫中。
不過冷凍過的山藥只適合煮湯,不需解凍直接丟入湯鍋中即可。

山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品,盛產於冬季,
具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容的功效,
更能增加免疫功能,預防糖尿病、高血壓等疾病,所以很受大眾的歡迎。

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紫山藥與白山藥有何差異?

台北晶華酒店行政主廚黃來發表示,
白山藥的纖維少、含水量高,處理起來較不容易,但口感甚佳;
紫山藥則是最佳的配色素材,可塑性強。
不過,無論是白或紫山藥,去 皮後都有一層黏膜,肌膚較敏感的人可能容易發癢。

黃來發特別提醒,應挑選外型較粗、挺直且表面看起來光滑的山藥,一條以不超過2公斤 最佳。
山藥若放太久,會讓白山藥變黃、紫山藥內含有黑點,不利於賣相。

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常見的山藥三種~

1。外皮深褐色、肉質紫色的紫山藥;
2。外皮淡褐色、肉質為白色的陽明山原生種山藥;
3。外皮米黃色、肉質白的日本山藥。

紫山藥適合製作點心的內餡、湯圓,
陽明山原生種山藥無論是生食或打成汁、熟食皆可;
日本山藥的水分較多,烹調時間不宜過長。

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