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「圖文教學」紫山藥饅頭花捲 真好吃~~!!



★紫山藥饅頭花捲(8顆)★

A材料~
中筋麵粉400克
糖70克
奶粉20克
沙拉油20克
紫山藥泥130克(昨天先蒸好放冷藏後的重量)

B材料~
水180克
即溶酵母5克



準備:

將紫山藥削皮洗淨後切薄片,蒸熟

蒸熟後趁熱用手抓勻成泥備用

(超燙,所以我帶上微波爐手套,外面套上乾淨塑膠袋去抓勻)


我是預計明天才要要做,所以待山藥泥降溫後,即放冰箱冷藏

而且原本想說只蒸山藥太浪費電,與黑芝麻饅頭一起蒸好了

結果黑芝麻饅頭蒸好後,有一瞇瞇山藥的味道…以後還是單獨蒸比較好。




做法:

1。量杯中將水、酵母混合

(酵母慢慢灑入才不會結成一陀.約放置五分鐘,不要太久)---B料

2。大盆中裝入A料

3。用刮刀把乾濕材料混合

(即A、B料混合,用刮刀才不會黏的整手都是~)


4。混合後麵粉糰倒在桌面上揉成光滑的麵糰

一開始揉很黏手,想說再這麼黏我就要再加中筋麵粉了

結果還好愈揉愈不沾手,就直接放檯面上鬆弛5分鐘

(原本麵糰比較乾的話,我會在麵糰蓋上保濕膜,或放入大盆中蓋上蓋子)




5。將麵糰分成兩份撖成長方型(記得撖之前檯面上要灑些中筋麵粉)

切成8等份的長條,共16等份

6。取2等份相疊,兩尾端壓合,轉成螺旋狀

(我是放在桌子上單邊慢慢轉,若整條拿起來在空中捲我覺得會斷掉)

7。再捲成花捲樣,兩端黏合處收於底部



8。將麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入大同電鍋蒸籠內,

蓋上鍋蓋,室溫24℃,發酵約25分鐘(這時電鍋還沒插電哦)

9。麵糰發酵後,外鍋倒入一米杯水,從冷水蒸起,約20鐘即可。

10。蒸好後,鍋蓋慢慢打開,花捲移出蒸籠,於架上放涼

(花捲底部才不會持續吸水軟爛)。

蒸好就可以馬上吃啦~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。



(▲發酵前、發酵後、蒸好囉)



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這次是參考右媽的食譜,但我的份量有些修改

因為所剩的紫山藥泥只有130克,沙拉油、糖減量,也沒加泡打粉,心想說試試吧~

沒想到卻意外的"超~~~~好吃!!!"

太開心了我~這樣拿去送人我就放心了~




吃得出甜味,手壓山藥有時吃得到小塊山藥

香Q又有彈性,自己做的吃起來好安心



可愛的妞邊吃還邊比1、2、3、4,讚和ok也都會比囉^^



拿給公公婆婆,也說很Q很好吃

我在想這次的是否因為沙拉油比例之我之前來得高



所以口感又更棒了?

老爸最愛吃山藥了~

接下來我要多做些,拿回家孝敬老爸老媽了~ ^_^


(拍攝日:2012.11.17)

----

心中一直想著要做給老爸老媽吃,馬上晚上再衝去買紫山藥

回到家己晚上十點多了,老公見我一直在廚房還以為我今晚就要把花捲做好

其實我是想說先把山藥蒸好做成泥,這樣明天要做就方便多了


這次就放膽的做12顆大饅頭花捲(平常我都是做8顆而己)

也告訴自己動作快一點,免得為了玩花樣,最後麵糰又乾掉了~


還好之前有買這個電鍋加高鍋蓋(150元),再高的饅頭都不怕啦!!



不然這麼大的饅頭,用原本的電鍋蓋蒸好一定會黏到鍋蓋


將將~~12顆大花捲饅頭出爐囉~~客滿啦~~架子放不下啦~~



先試吃一顆,呼~還好一樣好吃又軟Q,帶點淡淡的甜味~


這一顆饅頭還真美,很像一朵花~


也因為老爸老媽要吃的關係,我有減糖增加山藥

其他材料等比例增加,參考看看囉~

★紫山藥饅頭花捲(12顆)★

A材料~
中筋麵粉600克
糖95克
奶粉30克
沙拉油30克
紫山藥泥210克(昨天先蒸好放冷藏後的重量)

B材料~
水270克
即溶酵母7.5克

(拍攝日:2012.11.19)

右媽的山藥饅頭花捲食譜,請看

http://maysid2002.pixnet.net/blog/post/25605895
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