★海咪的小小世界★

關於部落格
♡你的光臨是對我最大的鼓勵.歡迎留言哦.............
♡妞妞2010/04/04出生,3100克的健康女寶寶....
♡寬寬2011/11/28出生,3600克的健康男寶寶....




  • 1040129

    累積人氣

  • 61

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

「DIY」妞一直偷吃的紫山藥煉乳包子~圖文分享教學


★紫山藥煉乳包子(八顆)★


外皮:

A料~
紫山藥泥90克、中筋麵粉250克
白砂糖40克、沙拉油12克、奶粉12克

B料~
即溶酵母3克、水110克

C料~
蔓越莓4顆(裝飾用)


內餡:
紫山藥泥220克(冰冷藏後的取出的重量)
煉乳2小匙、糖30克(可以減至20~25克)

-----

上星期六想說要做紫山藥饅頭花捲給老爸老媽吃→點我看教學

那時就把山藥全部蒸熟抓成泥了

分成兩份,小份做花捲,大份的今天就拿來做包子囉~

(原本很想試做香蕉饅頭,但為了新鮮還是把山藥泥消化掉好了)

想說紫山藥饅頭花捲好吃,今天外皮的比例就此製作

-----

事前準備:

將紫山藥洗淨削皮→刨刀削小片(過程記得帶手套才不會癢)→蒸熟

並趁熱用手抓勻成泥,裝入塑膠帶中冷藏

(超燙,所以我帶上微波爐手套,外面套上乾淨塑膠袋去抓勻)

不得不說這削皮器真好用,削好料直接在盒裡,有多種刀型可選又可含蓋收納


上圖左邊之前買IKEA四面刨刀,收在櫃中,拿別的東西還不小心被割到...


--------------------------------------


內餡作法:

將全部內餡材料抓勻(套上塑膠袋抓)備用。

接著把紫山藥泥內餡倒在保鮮膜上,塑成長條形,拿去冰凍一下

於下面做法4的等待五分鐘時,拿出來均分切成八塊,揉圓球

這樣包子就會很圓,內餡的分量不會有多有少~




包子外皮做法:

1。大盆中倒入A料備用

1。量杯中將B料混合

(酵母慢慢灑入才不會結成一陀.約放置五分鐘,不要太久)

3。用刮刀把乾濕材料混合

(即A、B料混合,用刮刀才不會黏的整手都是~)

4。混合後麵粉糰倒在桌面上揉成光滑的麵糰,剛揉的時候很黏手

但有之前經驗,我就不再加麵粉了~揉好就直接放檯面上鬆弛5分鐘


(原本麵糰比較乾的話,我會在麵糰蓋上保濕膜,或放入大盆中蓋上蓋子)

再利用這五分鐘把山藥內餡切八塊(我又手癢揉成圓球了)。

5。把將麵糰切成8等份,全部整型成圓球,再略壓扁,撖成中間厚周圍薄的圓形麵皮。

將內餡放於每個麵皮上,再將麵皮收口。


6。滾圓後中心用筷子壓一個洞,用壓板壓出線條飾,放置剪半的蔓越莓乾裝飾


7。將麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入大同電鍋蒸籠內,

蓋上鍋蓋,發酵約25分鐘,今日溫度22℃(這時電鍋還沒插電哦)

8。麵糰發酵後,外鍋倒入一米杯水,從冷水蒸起,約20分鐘即可。

(▲發酵前、發酵後、蒸好後)

9。蒸好後,鍋蓋慢慢打開,包子移出蒸籠,於架上放涼

(包子底部才不會持續吸水軟爛)。

蒸好就可以馬上吃啦~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。


----


蒸好老樣子,先拍照,而妞己經等不及啦...

小手一直來搶我的包子...


等拍好,我把包子撕對半,妞還捨不得說的:「媽咪!不要!」


我就把上方的蔓越莓給妞吃,妞吃上癮啦...

一直搶每一顆包子上的蔓越莓


你看妞↑假裝看我,手在偷拿蔓越莓!!!

愈阻止妞愈HIGH...笑的好誇張,真是三八(可愛)~哈


一直要起身偷我的蔓越莓


最後一顆也無法阻止,全被攻陷啦!!


你看整盤的蔓越莓全被吃光了!!臭妞!!




接著開始品嚐,一口咬下外皮軟Q有彈性~好吃!!!

但如果下次要再做話,內餡的糖可改為20~25克試試

且有加煉乳,內餡相對比較軟滑順口,很不錯!



----

可愛的妞妞寶貝,謝謝你陪媽咪做包子

媽咪忙,你也跟著忙 ^_^ (雖然我還要花時間把東西全部放回去)


後來妞還好興奮的跑去搬出她的黏土,說要做饅頭給我吃

我就問妞,那你要做什麼口味給媽咪吃

妞:「我要做布丁口味的」~~真可愛~~~~


-----


有了幾次的經驗,撖包子皮己經愈來愈上手了

因為麵糰外軟,所以每次切成八塊時都變扁長條

所以一定要先整型圓球再撖成皮,就方便許多~

而且一定會變成標準的荷包蛋型的麵皮

----

包子的表面,是用壓板壓出線條

壓板四邊形狀不一,今天是用最右邊的這個壓


雖然花了些時間整型,看了賞心悅目,漂亮!

我也發現同樣紫山藥,上次比較深紫,這次就淡很多

可是一樣好吃~ ^_^

----


以上拍攝日期:2012.11.24(妞2歲7個月)


----

註:發酵時間,依氣候溫度、手揉的熟練度不同

而發酵時間也會不同。



相簿設定
標籤設定
相簿狀態