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「饅頭」醜不拉機的黑糖饅頭 失敗... Orz



黑糖饅頭(12顆)

材料:
黑糖85克、水260克、即溶酵母5克(1小匙+1/4小匙)
中筋麵粉500克、沙拉油15克(3小匙)

1。黑糖+水攪勻,溶合為黑糖水

2。大盆中放入中粉及沙拉油備用

3。酵母慢慢灑入作法1,一樣攪勻,且酵母完全溶合於黑糖水中

4。將作法三到入作法二中,用刮刀將乾濕材料混合



5。將麵糰倒在桌面上,將麵糰揉成更光滑的麵糰
放於檯面上,等待五分鐘鬆弛(因為覺得今天的麵糰比較濕)



6。將麵糰撖平,再1/3對折,再撖平成麵皮
(邊撖邊覺得不妙,好多氣泡…並用針把較大顆的氣泡刺破)



7。因為等一下會由下往上捲,所以將麵皮最上方壓扁,再將整個麵皮刷上水
邊捲邊往自己的方向用力,讓麵皮緊密的結合



8。並切成12等份,但麵糰很軟,切好己變型了,全部整型成圓球
(氣孔一樣很多...等一下成品一定很醜...)


9。將麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入大同電鍋蒸籠內
蓋上鍋蓋,室溫20℃,發酵約40分鐘(這時電鍋還沒插電哦)

10。麵糰發酵後,外鍋倒入一米杯水
從冷水蒸起,約20分鐘(電鍋按鍵跳起)即可。

11。蒸好後,鍋蓋慢慢打開,饅頭移出蒸籠,於架上放涼
(包子底部才不會持續吸水軟爛)。

果真.......




好...




醜...







(▼發酵前、發酵後、蒸好後......)


蒸好就可以馬上吃~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。

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嗚~~~真的和我想的一樣,好醜…


為什麼最近做「黑糖」饅頭都會這樣…

可是卻又很軟Q,很好吃...



還是我其中一個作法和老師不一樣

老師是酵母粉放入作法二,接著才把黑糖水倒入

而我是把黑糖水與酵母先混合,是這裡出問題嗎?

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以上拍攝日期:2012.10.28,今日溫度20℃

食譜參考:中式麵食  作者:孟兆慶老師 黑糖饅頭


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