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「DIY」桂花南瓜包子~最難製作排行榜第一名!!

 昨天己先把桂花南瓜內餡做好了,今天要拿來做包子囉



這個包子可以列入最難製作排行榜第一名!!

為什麼說難做,因為內餡啊~~~~炒到水份收乾 炒到手酸,還炒到沾鍋+刷鍋子..

但吃起來卻很特別,先是南瓜的甜,接著口中又感受到桂花的清香

辛苦是值得的!!好有層次的口感!


★桂花南瓜包子 (16顆)★

內餡是參考CAROL老師,包子外皮是參考孟兆慶老師

桂花南瓜內餡材料:(這次製作的大約份量)

南瓜800g、細砂糖80g、無鹽奶油32g、桂花醬1大匙+5/3大匙

桂花南瓜內餡做法,請參考▼
「DIY」桂花南瓜餡~~好辛苦製作..



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包子外皮材料:16顆

A材料~
水 158克、即溶酵母 3克

B材料~
中筋麵粉 300克、沙拉油 8克 、白砂糖23克


外皮做法:

1。量杯中將溫水(約40℃)、酵母混合
(酵母慢慢灑入才不會結成一陀.約放置五分鐘,不要太久)---B料

2。大盆中裝入A料,用刮刀把乾濕材料混合
(即A、B料混合,用刮刀才不會黏的整手都是~)

3。混合後麵粉糰倒在桌上揉成光滑麵糰,直接放檯面上鬆弛5分鐘
(若麵糰比較乾,我會在麵糰蓋上保濕膜,或放入大盆中蓋上蓋子)


4。麵糰揉成長條,切成16等份,將麵糰整型圓球,
撖成中間厚周圍薄的圓形麵皮,把桂花內餡均分於每個麵皮上,再將麵皮收口。


5。將麵糰放在防沾蠟紙上,並放入大同電鍋蒸籠內,蓋上鍋蓋,
外鍋倒入一米杯溫水,今天室溫20℃,發酵約60~70分鐘(這時電鍋還沒插電哦)


6。麵糰發酵後,從冷水蒸起,約20分鐘即可。
蒸好後,鍋蓋慢慢打開,包子移出蒸籠,於架上放涼
(包子底部才不會持續吸水軟爛)。

蒸好就可以馬上吃啦~~~未吃完的等放涼後即可冷凍或冷藏。

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可愛的圓圓小包子,我要來吃你啦~~


一口咬下,滿滿餡料,先是南瓜的甜接著口中又傳來桂花的香

好特別的口感,好有層次

不過甜度對我來說有些甜,改天有閒一定要將糖減量再做一次


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蒸好開蓋前一樣緊張,冬天做包子饅頭讓我很沒信心

還好都成功了,雖然外型不是很美有氣泡,但至少沒塌陷、大凹洞、皺皮

有了上次小兔子的經驗(皮邊緣乾掉)

這次我告訴自己動作一定要快才行,火速把內餡包入,整型等會再說

一樣練習包,包醜的就把收口朝下,結果16顆只有2顆滿意@@


等蒸好後,那2顆的包子折子也變的很不明顯,早知收口全部朝下就好了

▲發酵前、蒸好後

而且桂花南瓜內餡和泡芙內餡一樣濕軟,真難包

不過這次內餡包比之前多,表示我有漸漸進步了 ^_^


希望KAREN.GRACE會喜歡~!


(▲發酵前、發酵後、蒸好 可以送人囉 ^O^)

以上拍攝日期:2012.12.05

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